Insalata di pomodori e burrata all'olio d'oliva Pingarota

Una ricetta semplice e generosa per gustare i pomodori di stagione e lasciare tutto lo spazio al nostro olio extravergine di oliva DOP Beira Baixa. Da servire come antipasto o con pane tostato per un pranzo leggero. Per 4 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: nessuna Ingredienti • 600 g di pomodori maturi di diverse varietà • 2 burrate (circa 125 g l'una) • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Pingarota DOP Beira Baixa • 1 piccola manciata di foglie di basilico fresco • 1 cucchiaino di succo di limone • Fior di sale e pepe nero macinato fresco • Qualche fetta di pane di campagna, per servire (facoltativo) Preparazione 1. Togliete le burrate dal frigorifero 20 minuti prima di servire. Lavate i pomodori, quindi tagliateli a fette o a spicchi a seconda della loro dimensione. 2. Disponete i pomodori su un piatto grande. Aggiungete un pizzico di fior di sale e lasciate riposare per 5 minuti affinché rilascino un po' di succo. 3. Adagiate le burrate al centro del piatto e apritele delicatamente. Distribuite il basilico spezzettato a mano. 4. Mescolate il succo di limone con l'olio extravergine di oliva Pingarota, quindi versate sui pomodori e sulle burrate. Finite con pepe e un altro po' di fior di sale. Servite subito, con del pane di campagna se lo desiderate. Il consiglio di Pingarota Aggiungete l'olio a crudo appena prima di servire: il suo sapore accompagna i pomodori e la burrata senza essere coperto dalla cottura. Fuori stagione, sostituite i pomodori con spicchi d'arancia e qualche foglia di rucola per un altro antipasto semplicissimo.