Una ricetta che ho creato anni fa e che i miei cari mi richiedono sempre: un pollo ruspante profumato, accompagnato da patate e cipolla arrostite nel suo fondo di cottura.
Per 4-6 persone | Preparazione: 20 minuti | Cottura: 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti per un pollo ruspante di circa 1,5 kg
Ingredienti
- 1 pollo ruspante intero di circa 1,5 kg
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 1 dado intero di brodo di pollo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Pingarota DOP Beira Baixa
- 3-4 rametti di timo
- 2 o 3 foglie di alloro
- Paprika dolce in polvere
- Un po’ d’acqua calda per sciogliere il brodo, poi dell’acqua per il fondo della teglia
- Pepe; sale solo dopo aver assaggiato il fondo di cottura
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate le patate, quindi tagliate le più grandi a pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.
Sciogliete il dado intero di brodo di pollo in un po’ d’acqua calda. Mescolatelo in una ciotola con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Pingarota, quindi spennellate l’intera superficie del pollo.
Mescolate le patate e la cipolla con i 2 cucchiai di olio rimanenti. Disponetele attorno al pollo con gli spicchi d’aglio, il timo e le foglie di alloro.
Versate dell’acqua sul fondo della teglia fino a un’altezza di circa 5 mm. Spolverizzate il tutto con la paprika dolce, quindi pepate.
Infornate per 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti per un pollo ruspante di circa 1,5 kg. A metà cottura, mescolate le patate e irrorate il pollo con il fondo di cottura. Iniziate a controllare la cottura dopo 1 ora e 15 minuti: la parte più spessa della coscia deve raggiungere i 74 °C, senza toccare l’osso. Prolungate se necessario, quindi lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.