Tra gli scaffali dei supermercati e le gastronomie, le bottiglie di olio d'oliva si somigliano spesso. Eppure, la qualità varia enormemente. Ecco le chiavi per fare la differenza.
1. Verificate la dicitura "vergine extra"
È la classificazione più alta. Garantisce che l'olio è stato estratto unicamente mediante processi meccanici, senza calore né solventi, e che presenta un'acidità inferiore allo 0,8%. Al di sotto di questa dicitura ("olio d'oliva" semplice o "olio di sansa"), la qualità è decisamente inferiore.
2. Guardate la data di raccolta, non la data di scadenza
Un buon olio indica l'anno di raccolta sull'etichetta. Più è recente, meglio è: l'olio d'oliva si consuma idealmente entro 12-18 mesi dalla raccolta. La data di scadenza da sola non basta.
3. Il colore non garantisce nulla
Contrariamente alle credenze popolari, il colore — dal giallo dorato al verde intenso — non determina la qualità. Dipende semplicemente dalla varietà dell'oliva e dal momento della raccolta.
4. Fidatevi del vostro naso e del vostro palato
Un buon olio extravergine d'oliva deve avere il profumo della frutta fresca: oliva, erba tagliata, carciofo, a volte pomodoro verde. In bocca, deve presentare una leggera amarezza e un pizzicore in gola: è la firma dei polifenoli, antiossidanti naturali benefici per la salute.
5. Diffidate dei prezzi troppo bassi
Produrre un olio d'oliva di qualità costa caro: raccolta a mano, spremitura rapida, controlli rigorosi. Una bottiglia da 75cl venduta a meno di 7€ non può essere un vero extravergine di qualità.
6. Cercate le certificazioni
Una DOP (Denominazione di Origine Protetta) o un'IGP garantisce l'origine geografica e il rispetto di rigidi disciplinari. È una garanzia di tracciabilità e autenticità, come per il nostro olio d'oliva DOP Beira Baixa.